Czy otwarcie kawiarni lub restauracji to dobry pomysł na biznes? Wielu marzy o własnym lokalu, ale gastronomia to nie tylko piękne wnętrza i smakowite dania – to także wyzwania, decyzje, ryzyko i ogromne zaangażowanie. Właściciele Bistro Olkuska, restauracji Foka w Juracie oraz rodzinnej kawiarni Młynek – Agnieszka i Grzegorz Gryko, dzielą się swoją historią oraz praktycznymi wskazówkami dla każdego, kto myśli o własnym biznesie gastronomicznym. Rozmawiamy o tym, jak zaczęli swoją drogę, jakie błędy popełnili, jakie decyzje były dla nich kluczowe i co sprawia, że ich lokale wciąż przyciągają klientów. Jeśli zastanawiasz się jak otworzyć kawiarnię, jak uniknąć podstawowych błędów i jak skutecznie zarządzać biznesem w gastronomii – ten wywiad jest dla Ciebie.

[wersja skrócona wywiadu z kanału Kulisy Biznesu]

Początki – Skąd pomysł na własny biznes gastronomiczny?

Monika Skoroś: Wielu ludzi marzy o otwarciu kawiarni lub restauracji, ale niewielu wie, z czym to się wiąże. Skąd u Was pomysł na wejście w gastronomię?

Agnieszka Gryko: Od zawsze mieliśmy przedsiębiorcze podejście do życia. Moja rodzina prowadziła własne biznesy, więc od dziecka widziałam, jak wygląda zarządzanie firmą. Nauczyłam się, że własny biznes daje wolność, ale wymaga też ogromnej odpowiedzialności.

Grzegorz Gryko: Ja miałem trochę inną ścieżkę. Studiowałem i pracowałem we Włoszech, gdzie gastronomia to sposób życia. Uwielbiałem tamtejszą kulturę jedzenia i podejście do klienta. Jednak moja pierwsza praca na etacie nie miała nic wspólnego z jedzeniem – pracowałem w korporacji. Po kilku latach czułem, że to nie dla mnie, i postanowiłem spróbować czegoś innego.

Agnieszka: Zaczęło się od małych kroków. Nie mieliśmy wielkich budżetów ani inwestorów, więc zaczęliśmy od czegoś, co nie wymagało dużych nakładów finansowych – sprzedaży wypieków na targach.

Od targu do pierwszej restauracji – jak wyglądały początki?

Monika: Czyli nie od razu mieliście własny lokal?

Grzegorz: Zdecydowanie nie. Nasze pierwsze doświadczenia to sprzedaż wypieków na targach. Pieczone przez Agnieszkę ciasta, chleby i cantucci cieszyły się dużą popularnością.

Agnieszka: Problemem było to, że nasz produkt miał krótką trwałość. Musieliśmy znaleźć sposób, by uniknąć strat. Wtedy pojawił się pomysł na lokal, w którym moglibyśmy oferować nasze wypieki na miejscu.

Grzegorz: Tak powstało Bistro Olkuska. Włożyliśmy w to wszystkie oszczędności i przez pierwsze półtora roku pracowaliśmy bez dnia wolnego.

Czy warto inwestować w restaurację? Jak wyglądało otwarcie lokalu?

Monika: Jakie były Wasze największe wyzwania na początku?

Agnieszka: Przede wszystkim brak doświadczenia w prowadzeniu lokalu. Wiedzieliśmy, co chcemy serwować, ale zarządzanie restauracją to zupełnie inna sprawa.

Grzegorz: Popełniliśmy kilka klasycznych błędów. Na przykład wynajęliśmy lokal w miejscu, które nie było popularne, ale wierzyliśmy, że jakość przyciągnie klientów.

Agnieszka: I faktycznie tak było – ludzie zaczęli do nas wracać. Mimo że nasz bistro nie było w centrum, to dzięki jakości jedzenia i obsługi zyskaliśmy lojalnych klientów.

Jak zarządzać biznesem gastronomicznym i nie zwariować?

Monika: Gastronomia to jedna z najbardziej wymagających branż. Jak radzicie sobie z codziennym zarządzaniem?

Agnieszka: Kluczem jest organizacja. Każdy dzień musi być dobrze zaplanowany – od dostaw po obsługę klientów.

Grzegorz: I umiejętność szybkiego reagowania na problemy. Jeśli o 6:00 rano dostaniesz wiadomość, że kucharz nie przyjdzie do pracy, musisz mieć plan B.

Agnieszka: My często musieliśmy sami wskakiwać do kuchni. To pokazuje, że właściciel w gastronomii musi być gotowy na wszystko.

Czy warto otworzyć drugi lokal? Jak podejmować decyzje biznesowe?

Monika: Wielu restauratorów chce rozwijać swoje biznesy. Kiedy warto otworzyć drugi lokal?

Grzegorz: Jeśli pierwszy działa stabilnie, ma powtarzalne procesy i nie wymaga codziennej obecności właściciela.

Agnieszka: Ale czasem trzeba też podjąć trudną decyzję o zamknięciu lokalu. My zamknęliśmy jeden z naszych biznesów, by skupić się na Foce w Juracie.

Grzegorz: Gastronomia to branża, w której trzeba być elastycznym. Jeśli coś nie działa – trzeba zmieniać strategię.

Jak otworzyć kawiarnię i odnieść sukces? – TOP wskazówki

☕ Wybierz odpowiednią lokalizację – ale nie sugeruj się tylko dużym ruchem pieszym.
📊 Planuj finanse – gastronomia to biznes z dużymi kosztami stałymi.
👥 Zbuduj lojalny zespół – bez niego żaden lokal nie przetrwa.
🍽 Dbaj o jakość – powtarzalność smaku to podstawa sukcesu.
🔄 Bądź gotowy na zmiany – czasem trzeba zamknąć lokal, by otworzyć lepszy.

Podsumowanie

Gastronomia to nie tylko biznes – to styl życia. Agnieszka i Grzegorz Gryko pokazali, że sukces wymaga ciężkiej pracy, elastyczności i pasji.

📢 Czy Ty myślisz o otwarciu własnej kawiarni? Jakie masz największe obawy?

🎥 Zobacz cały wywiad na YouTube! 

______

Powiązana specjalizacja: Strategia Biznesowa

Powrót do listy podcastów